春先は初鰹、秋は戻り鰹の美味しい季節。
いつもは玉葱とスライス大蒜で食べますが、
嗜好を変えて白髪葱と生姜醤油で食べましょう。
2～3人分
鰹のさく200～250g、長ネギ白い部分2本、水菜2本、醤油かポン酢適量、おろししょうが適量
①長ネギは4cm位のぶつ切りにして、縦半分に切り、内側の黄色っぽい芯を取り除く。
②①を縦に極細に切り、水にさっとさらして水気を切り、器に敷く。
③4cm程度に切った水菜を中心において冷蔵庫に冷やす。
④鰹は網で遠めの強火で両面をさっとあぶる。
⑤氷水で④を締め、皮目を上にしてやや厚めに切り、③にのせる。
⑥醤油、ポン酢におろし生姜を混ぜて添える。
葱好きの方は、青い部分を小口切りにしてさっと水にくぐらせたものを、
水菜とともに合わせて添えてもいいでしょう。
取り除いた芯の部分は、斜め切りにしてスープや炒め物に。
鰹は網がなければ、熱したフライパンにクッキングシートをのせ、
鰹をのせて強火でさっと焼き色をつけます。
焼きすぎると身が崩れやすくなるので気をつけましょう。